La deslumbrante metrópolis de Rusia de Moscú ahora es parte del Olympus para la gastronomía superior.Por primera vez, los expertos en restaurantes de la Biblia gourmet francesa Michelin protagonizan la ciudad europea más grande.Los chefs también tienen problemas.
La cocina nacional de Rusia se ve a sí misma después de años de lucha por el reconocimiento internacional.La famosa sopa Borschtsch, Pelmeni y Boeuf Stroganoff son hace mucho tiempo.Ahora la Feinschmecker-Nation Francia con su guía de restaurantes rojos "Guide Michelin" está celebrando la gastronomía en el país más grande del mundo por primera vez.
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"La capital rusa es una joya culinaria que revela una famosa variedad de cocina nacional e internacional", dice Gwendal Pullennec, director internacional de los líderes Michelin, en Moscú..La guía de restaurantes franceses rojos Michelin honró a los mejores chefs por primera vez, e inmediatamente honró a nueve restaurantes con al menos una estrella.
Los probadores profesionales han trabajado de forma anónima durante cinco años, como la calidad de los productos, el aroma y el gusto, dice Pullennec.Rusia es ahora el 35.Aterriza con una "guía Michelin".El "Jardín Temático" de los gemelos Iwan y Sergei Beresuzki recibió el mejor lugar.Los hermanos hablan de un "evento histórico" para Rusia."Moscú ahora está a la par con otras metrópolis mundiales", dice Iwan Beresuzki.
Su hermano y él ahora no solo tienen dos estrellas Michelin, sino también una estrella verde como restaurante orgánico y un honor por el mejor servicio.El chef Artjom Jestafiev ("Artest Bosses Table") también tiene dos estrellas).Una estrella cada una va a Anatoli Kasakow ("Selfie"), Jewgeni Wikentjew ("Beluga"), David Hemmerlé ("Grand Cru"), Wladimir Muchin ("Conejo Blanco"), Jekaterina Aljochina ("Biología"), Alexej Kogaj ( "Sachalin") y Andrej Schmakow ("Savva").
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Para Vladimir Muchin del restaurante "Conejo blanco", este es un anhelo de una manera larga y no fácil."Es un reconocimiento para la cocina rusa, para mí y mi equipo un caballero, un paso, una motivación que desarrollamos aún más", dice el joven de 38 años feliz.
Recuerda que en las páginas soviéticas entre los comunistas de todo el país se preparó con estándares estrictamente regulados en todo el país, sin creatividad.Su objetivo es hoy dar a conocer la cocina rusa internacionalmente.El restaurante ha sido durante mucho tiempo la primera dirección en Moscú para todos los que le gustan la cocina rusa en una presentación moderna..
En mucho, por ejemplo, el repollo blanco estofado se encuentra con una salsa cremosa con un caviar rojo o champiñones bosque en bacalao."Vivimos mucho de los productos estacionales", dice.Le molesta que haya habido un embargo ruso contra la comida de la UE durante años.."Creo que es malo que no pueda comprar queso francés aquí", dice el cocinero, quien también aprendió en Francia.
Prohibición de importación para carne, productos lácteos y frutas
El presidente de Rusia, Vladimir Putin, ha prohibido la importación de carne, productos lácteos, frutas y verduras, en respuesta a la UE y las sanciones de los Estados Unidos contra el país debido a su política agresiva en Ucrania.Sin embargo, muchos agricultores rusos ahora han aprendido a producir queso como en Italia o Francia, dice mucho.La búsqueda de buenos ingredientes es elaborado en general debido a la prohibición de la importación.En general, sin embargo, no hay nada que sentir en Rusia de la economía de deficiencia, como las páginas soviéticas.
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"Ahora tenemos algunos agricultores privados que tienen zanahorias, tomates, repollo y todo lo que necesitamos sin cultivar pesticidas y orgánicamente como debería ser para la cocina de esta calidad", dice.Era mucho como "ruleta rusa" encontrar proveedores confiables."El éxito de un restaurante depende del 70 por ciento de la buena calidad de los productos", dice mucho.
Moscú, la ciudad más grande de Europa, se basa en cocineros apasionados e innovadores.El alcalde Sergej Sobjanin ve una buena cocina rusa junto con las vistas como la Plaza Roja con el Kremlin como un imán para atraer visitantes de todo el mundo."A través del guía Michelin, nuestra ciudad muestra a los turistas y los mosquitos de una manera diferente", dice.Después del cierre temporal debido a la pandemia de Corona, las barras en la metrópolis con sus más de 12 millones de habitantes están nuevamente repletos..
15.000 instalaciones gastronómicas en Moscú
En los últimos años, se han abierto varios patios de comidas en grandes salas de mercado en la capital, en la que el sushi está disponible desde sushi hasta la cocina uzbeka y caucásica a la pizza.30 años después del colapso de la Unión Soviética, Moscú es ahora la primera ciudad con estrellas Michelin en el campo del primer estado comunista del mundo, dice Sobjanin.La ciudad había dejado desde hace mucho tiempo en una nueva era y hoy tengo más de 15.000 instalaciones gastronómicas.
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Pero también está claro que la gran mayoría de los rusos comen en las estrellas que ahora son excelentes con las estrellas Michelin.Los salarios mensuales son de unos pocos cientos de euros, las pensiones convertidas alrededor de 200 euros.Sin embargo, el jefe del líder Michelin Pullennec enfatiza que hay algo en la nueva guía de restaurantes para cada billetera.Moscú ofrece una buena relación precio-rendimiento en una comparación internacional-15 en los que se elogió una comida el equivalente a menos de 25 euros.
